2. シナモン風味のホットチョコレート

【カップ8杯分】

牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　５００ｃｃ
生クリーム(乳脂肪３５％)　　　　　　　５００ｃｃ
ブラウンシュガー　　　　　　　　　　　大さじ２杯
シナモンスティック　　　　　　　　　　５本
GUANAJA 　２６０ｇ
カカオパウダー　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
シナモンパウダー　　　　　　　　　　　小さじ半分

1. 手鍋に牛乳と生クリーム、ブラウンシュガー、軽く砕いたシナモンスティックを入れ、温める。沸騰したら、ラップをかけて１５分置き、香りを十分に抽出させる。
2. チョコレートポットの中にGUANAJAを入れ、1を茶漉しで濾しながら注ぎ、ムースワール（棒）を入れて両手で挟みこみ、火をおこすような要領でムース状に仕上げる。
3. カカオパウダーとシナモンパウダーを混ぜ、ホットチョコレートの表面に散らす。